El color i el sabor, de bracet.Es diu que els plats entren primer pels ulls. I això és veritat en aquest: la combinació de colors del pebrot, l'albergínia i la ceba, els ingredients principals, i comuns a les diverses variants, formen una catifa desitjable, al damunt de la qual, sovint, s'hi estenen anxoves que contrasten tan el seu color blavós d'una banda o carnós de l'altre, com el seu sabor salat en contraposició a les tonalitats gustatives dolçoses del pebrot i l'albergínia. Es pot ben dir que aquest plat és una simfonia contrapuntada de colors i de sabors. Els ingredients.Els components imprescindibles del plat són pebrots vermells, albergínies, cebes, i oli d'oliva i grans d'all per l'amaniment. En algunes variants s'hi afegeixen patates, també fetes a la brasa, pelades i tallades en rodelles, que sovint es fan servir de llit per a la resta de la composició. De fet, però, l'escalivada típica només conté els ingredients esmentades inicialment. La preparació.Untar amb una mica d'oli els pebrots, les albergínies i les cebes i rostir-los a la brasa, o en el seu defecte en un forn ben fort, amb l'objectiu de poder pelar amb facilitats les verdures. El rostit de les cebes i les albergínies triga una mica més i necessita menys foc que els pebrots, que, al contrari, s'han de rostir amb més foc i més ràpidament. |
|
CONTACTE ----Avís legal ----Aviso legal ----Legal notice |
© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés |