La delícia en la senzillesa.L'excel·lència, difusió i èxit d'alguns plats típics de les nostres contrades no depenen de la complexitat de la preparació ni de la riquesa i varietat dels ingredients; un d'aquests casos és la deliciosa esqueixada de bacallà, la mínima expressió tan en allò que es refereix a la composició del plat com en el procediment de la seva obtenció. Els ingredients.La simplicitat del plat admet una gran varietat de composicions, segons el gust de cada llar, però bàsicament es composa de bacallà dessalat i esqueixat, tomàquets (preferiblement de pera, o varietats petites), ceba (tendra o vella trinxada), pebrot verd també trinxat, pebrot vermell, olives, habitualment negres d'Aragó, o verdes sense pinyol, i oli d'oliva verge. Segons les preferències del comensal, hi ha qui hi afegeix un raig de vinagre, o un polsim de pebre negre. |
La preparació.Es comença per esqueixar el bacallà remullat, amb els dits, tot seguint la direcció de les seves fibres (d'aquí el nom del plat). Seguidament es trinxen ben petit les cebes i les varietats de pebrots, barrejant-ho tot plegat. Abans de servir s'amaneix amb l'oli, i s'hi afegeixen les olives, tornant-ho a barrejar tot. |
CONTACTE ----Avís legal ----Aviso legal ----Legal notice |
© Fèlix Xunclà/Assumpció Parés |