Tàrtar de gamba amb gaspatxo de poma i cogombre
Ingredients pel tàrtar
--------
- Gambes tallades a daus petits
--------
- 5 gms de porradell picat
--------
- 5 gms de fonoll picat
--------
- 2 cullerades d'oli de qualitat
--------
- 2 cullerades de tomàquet picat a daus
--------
- Sal i pebre
Ingredients pel gaspatxo
--------
- 1 cogombre pelat i sense llavors
--------
- 1 poma sense llavors i pelada
--------
- 1 cullerada de nata líquida
Ingredients per la pannacotta de iogurt
--------
- 2 iogurts
--------
- 1 branqueta de fonoll trinxat
--------
- Mitja fulla de gelatina
Elaboració
Pel tàrtar barregem tots els ingredients en un bol, el tapem i el desem a la nevera.
Saltegem els caps de gamba a la paella, a foc viu, amb una cullerada d'oli.
Triturem els caps de gamba i els colem per aprofitar-ne el suc. Un cop hem hidratat la gelatina amb aigua freda, la mullem amb el suc de gamba encara calent, i ho refredem fins a 30 graus. Després ho barregem amb els iogurts i ho posem amb gots a la nevera.
Pel gaspatxo, fem un puré amb tots els ingredients i el salpebrem. El colem i el posem a la nevera 2 hores.
Per muntar el plat, cobriu la pannacotta amb el gaspatxo fred i serviu-lo amb el tàrtar de gamba.
|
|