L'ànec és el protagonista de diversos plats - [Ampliar]

All rosa de Lautrec. Font: Viquipèdia - [Ampliar]

Alguns plats típics de la cuina albigesa són: el foie gras, fetge gras, le pot-au-feu a l'albiesa amb salsitxes de la zona i mongetes seques, el raves calents amb fetge de porc salat, els repountsous espàrrec servits en amanida amb llardons i ous durs, el melsat butifarra blanca de sang, , tripa i pota amb safrà, la sopa d'all rosa de Lautrec, el freginat, un estofat de porc, etc.
Entre els dolços, la croustade, un pastís cobert i adornat amb pomes i prunes, la fouace, brioix amb fruita confitada, la navette, creada el segle XVIII, en forma de filosa, un dels símbols del catarisme, feta amb sucre, farina, mantega, ous, fruita confitada i admetlles, els janots “joanets”, fets de pasta amb aní, incorporació d'un pastisser del segle XVIII anomenat Joan, les gimblettes d'Albi, en forma d'anell, amb llimona ratllada, aigua de tarongina, sucre i llimona confitada.

Productes gastronòmics d'Albi - [Ampliar]

Els vins de Galhac (Gaillac) - Les vinyes de Galhac (Gaillac) són de les més antigues de França. Fruit del treball i rigor dels monjos benedictins del segle X, els vins de Galhac s'han anat perfeccionant durant segles fins arribar a tenir fama mundial.
S'hi produeix una àmplia varietat de blancs escumosos, afruitats, aromàtics, rosats lleugers, negres novells... La diversitat védonada pel microclima oceànic atemperat pel vent d'Autan.
Entre els ceps que s'hi conreen cal destacar Mauzac, Len de Lel, Sauvignon, Duras, Syrah, Merlot, Cabernet... Hi ha 400 propietats vinícoles i cellers particulars, i tres cooperatives, la Cave de Labastid de Lévis, la Cave de Técou i la Cave de Rabastens.

Interior d'una botiga de productes gastronòmics d'Albi - [Ampliar]

[El Mercat cobert d'Albi]

Bibliografia
"La cuina del país dels càtars". Jaume Fàbrega. Cossetània edicions, 2003. ISBN: 978-84-96035-80-5.

---

Web de Turisme d'Albi - gastronomia: www.albi-tourisme.fr.
Inclou receptes i videos.

Fetge gras amb figues - [Ampliar]

Escut de Galhac (Gaillac), el mateix que es marca amb foc a les botes