Si un aliment no accepta cap mena de cocció ni conservació, aquest són les garoines, garotes, eriçons de mar, o bogamarins, aquest darrer nom emprat sobretot a les Illes i a l'Alguer. Es consumeixen vives i crues, obrint-ne la clova espinosa, deixant l'obertura de la boca a la part inferior, i menjant les cinc gònades situades a l'interior. És un animal que només "és ple", consumible, de gener a abril, i el millor moment per consumir-lo és durant les minves de gener, quan el mar està tranquil. (Ampliar) - Garoines, garotes o eriçons de mar Per a la seva desgutació no es precisa cap preparació prèvia: a les barques, des d'on se solien capturar les garoines amb canyes obertes a la punta, amb una pedra lligada, o per apnea, es consumien agafant simplement les gònades amb un tros de coca o directament amb una cullereta. Tradicionalment, a molts indrets de la Costa Brava, s'organitzaven les "orisades", menjades populars a les platges o cales on l'element central era la garoina, acabada de pescar. Actualment, és un recurs escàs sotmès a una normativa que en regula l’extracció, amb una mida mínima i un període de veda de recol·lecció, i la comercialització està reservada als mariscadors professionals amb una autorització específica de la Direcció General de Pesca i Afers Marítims. (Ampliar) - Garoines, garotes o eriçons de mar
Se sol utilitzar com aperitiu, tipus de consum que permet apreciar la seva textura tova i suau (es desfà a la boca), i també hi ha qui l'afegeix als arrossos, potenciant-los amb el sabor dolcet propi i específic d'aquests animals. També es mengen acompanyades d'all o cebes tendres, i botifarra negre i blanca, sempre amb un porró de vi, o, més modernament, amb un cava. |
(Ampliar) - Pebre vermell dolç (Ampliar) - Garoines, garotes o eriçons de mar |
CONTACTE ----Avís legal ----Aviso legal ----Legal notice | © Fèlix Xunclà/Assumpció Parés |