El porc amb albercos. Segons Apici (170) minutal ex praecoquiis, és un deliciós plat a base de carn magra de porc i una untuosa salsa agredolça.
Ingredients. 600 g de magre de porc (pot ser llom, pernil, etc.), 1/2 kg d'albercocs frescos, 1 ceba mitjana, farina o fècula, anet, menta fresca, comí, 1 got de vi blanc sec, 172 got de vi dolç (vi de glaç, Porto, Banyuls, Madeira, Fondellol...), 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de garum (nuoc mam), 1 cullerada de vinagre, oli d'oliva i pebre.
Preparació. Talleu el porc a daus no gaire grossos. Piqueu la ceba. Fregiu el porc amb oli. Quan estigui una mica ros, ruixeu-lo amb el vi el garum, i feu-lo coure a foc lent. Afegiu-hi la ceba i deixeu-lo coure uns 15 minuts. Aboqueu-hi el pebre, el comí, la menta i l'anet sec. Tot seguit, barregeu la mel, unes gotes de garum, el vi dolç, el vinagre i el suc de cocció, i aboqueu-ho a la cassola. Lligueu una mica la salsa amb fècula i afegiu-hi els albercocs, sense pinyols i tallats a trossos. En total, ha de coure uns 40 minuts.
(Extret del llibre).

(Ampliar) - Final de la presentació.

(Ampliar) - El tast gastronòmic.

---

[Video]----[Més imatges]------