Plats realitzats a les sessions de l'Aula Gastronòmica: les receptes, els ingredients, els processos d'elaboració amb detallats reportatges fotogràfics pas a pas, i informacions complementàries dels plats.


A

  • Albergínies al vapor marinades
  • Albergínies amb mel
  • Albergínies farcides de verdures i pernil
  • Amanida amb pernil, parmesà i vinagreta de mango
  • Amanida antioxidant
  • Amanida de flors, formatge cremós i llavors
  • Amanida de pera, flors i encenalls de foie amb aire de saüc
  • Amanida digestiva
  • Amanida tèbia de lluç i rap a la vinagreta de tàperes amb cruixent de carxofa
  • Amanida tèbia de peus de porc, tallarines de calamar i gamba de Palamós
  • Amanida tèbia de sardines farcides de formatge sobre una coca
  • Arròs a banda
  • Arròs caldós de borratja amb cloïsses
  • Arròs caldós de llamàntol, cloïsses i rossinyols
  • Arròs de calamars, sípia i gamba
  • Arròs de ventresca de porc, alls tendres i coliflor
  • Arròs amb verdures
  • Arròs amb verdures i gambes
  • Arròs mar i muntanya

    B

  • Bacallà al piu piu
  • Bacallà amb pebrot agredolç
  • Bacallà confitat amb pil pil lleuger de les seves cocotxes i tripa
  • Bacallà confitat amb salsa de coco i gingebre
  • Bacallà confitat amb tomàquet dolç
  • Bacallà de Quaresma
  • Barra de pa o baguette sense gluten
  • Barretes de llavors i fruits secs
  • Bastel·la de pollastre amb ametlles
  • Batut d'albercoc
  • Beixamel de farina
  • Beixamel de fruits secs
  • Beixamel vegetal de bròquil o bròcoli
  • Bolets gratinats amb allioli de mel
  • Boletes de patata, ametlles i romesco
  • Brandada de bacallà amb albergínia
  • Briuats (Briwats)
  • Brotxetes de gambes amb vinagreta de verdures
  • Brotxetes de peix amb "bolets" d'ou i tomàquet
  • Broquetes de fruita amb xocolata
  • Brou de pollastre
  • Bunyols de flors de saüc
  • Bunyols de pastanaga
  • Bunyols de xirivia amb matafaluga
  • Bunyols (Hojuelas)

    C

  • Caldo antioxidant
  • Calzone
  • Camembert arrebossat amb melmelada de maduixa
  • Caneló de carn, foie i tòfona amb beixamel suau de parmesà
  • Caneló de mel amb recuit de drap d'ovella
  • Carbó dels Reis
  • Capuccino de pèsols amb aire de llimona
  • Carpaccio de figues pernil
  • Carpaccio de salmó amb pernil
  • Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibèrica
  • Carxofes amb llagostins i cuixent de cansalada ibèrica (Marató)
  • Carxofes amb pernil i crema d'ametlles
  • Cereals al pebre
  • Chapattís-puris sense gluten
  • Cistellet de pasta brick amb bacallà i melmelada
  • Coca de llardons amb fruites confitades
  • Coca de pa
  • Coca de parmesà i sèsam
  • Coca de sardines
  • Coca de verdures saltejades i foie
  • Confit de cuixa d'ànec
  • Coll de vedella amb bolets
  • Corball amb salsa de cítrics
  • Coulant de patata, ou i tòfona
  • Coulant de xocolata i gelat de vainilla
  • Crema cremada de formatge blau d'ovella
  • Crema de llimona
  • Crema de pastanagues i gingebre
  • Crema de meló amb pernil
  • Crema de pastanagues amb gust exòtic
  • Crema de porros amb pernil
  • Crema de taronja
  • Crema de tomàquet i maduixes amb herba gelada i arengada
  • Crema de verdures de primavera
  • Crema gelada de llimona, cava i vodka
  • Cremós de formatge Terròs
  • Cresteta caramel·litzada, crema de llet amb rossinyols i taronja
  • Croquetes de cigró i mill
  • Cruixent d'arròs amb curri
  • Cruixent de Brie amb melmelada de tomàquet
  • Crumble de poma i canyella amb crema anglesa de vainilla
  • >Cuscús
  • Cuscús de pollastre amb ceba agredolça

    D

  • Dip de iogurt i menta

    E

  • Espardenyes amb el seu pil pil
  • Espatlles de conill en escabetx i bolets del temps

    F

  • Farcell d'albergínia i formatge
  • Farcell de salmó fumat amb salsa de mostassa dolça
  • Faves tendres amb escamarlans i sepiones
  • Fermentat de cereals germinats
  • Figuretes de massapà
  • Filet de porc amb ceba a la cervesa negra i formatge
  • Filets de roger amb carxofes en textures a la brasa
  • Filets de verats amb calçots, tomàquet escalivat i formatge fresc
  • Flocs cruixents amb llavors i fruits secs
  • Flor de col amb patata i bacallà
  • Focaccia
  • Foie gras a la planxa en dues coccions
  • Formatge de llavors de gira-sol
  • Fumet de peix

    G

  • Galetes austríaques (Shofokekse)
  • Galetes de mantega glacejades
  • Gambes amb torradetes
  • Garotes amb ou batut i tòfona
  • Gaspatxo de meló i cogombre amb sardina fumada
  • Germinats
  • "Gildas" d'ou
  • "Gildas" de pop
  • Gintònics
  • Gintònic de borratja
  • Gomasi
  • Gratinat de patates amb ou de guatlla i gules
  • Guacamole
  • Guisat de carxofes al pernil
  • Granissat de llimona i menta amb estèvia

    H

  • Hamburgueses de peix amb salsa de bolets
  • Hamburguesa de fruits secs
  • Hamburguesa de vedella i foie amb poma al forn
  • Hamburguesa de vedella i foie amb poma a l'Oporto
  • Hidromel
  • Hummus (1a recepta)
  • Hummus (2a recepta)

    I

  • Infusió te te verd amb estèvia
  • Infusió d'estèvia i maria lluïsa
  • Infusió pels cops de calor i excés de suor

    K

  • Katsuo no tataki (Bonítol cuinat només per fora)

    L

  • Licors de flors
  • Llençols de pa de ceba
  • Llengua de vedella amb fetge fetge d'ànec, vainilla, poma verda i brots
  • Llenguado farcit amb ceps confitats
  • Llet d'arròs i coco
  • Llit de full i crema amb maduixes
  • Llom de porc ibèric amb salsa de turró amb alls

    M

  • Maduixes amb moscatell
  • Magdalenes de coco i plàtan
  • Magret a la brasa (sense brasa) - I
  • Magret a la brasa (sense brasa) - II
  • Magret d'ànec a la planxa
  • Magret d'ànec rostit amb ceps i suc de farigola llimonera
  • Magret d'ànec amb salsa d'hibiscus
  • Maguro tataki sobre cremós de nap amb salsa de soja i mel
  • Mandonguilles amb chipotle
  • Mar i muntanya de conill amb xocolata
  • Medalló de xai rostit amb herbes del bosc
  • Melmelada casolana de préssec i kiwi
  • Melós de vedella amb bolets i herbes
  • Micuit amb fruites
  • Mixte de flors cruixents
  • Mongetes tendres amb pernil
  • "Montadito" de formatge de cabra
  • "Montadito" de pasta de Jabugo
  • "Montadito" de piquillo farcit
  • "Montadito" de txaka
  • Mousse (bloc de foie gras)
  • Mousse d'escalivada amb parmesà
  • Mousse de foie, carquinyolis i pinya
  • Muesli sense gluten
  • Múrgoles a la crema amb fetge fresc d'ànec
  • Múrgoles farcides amb formatge
  • Músic de Palau

    N

  • Nachos mediterranis
  • Nachos mediterranis (Marató)
  • Nachos mexicans

    P
  • Pa de llavors
  • Pa de llavors sense gluten
  • Pa de pessic de xocolata amb nata i nous
  • Pa sense gluten amb llevat mare
  • Paella valenciana
  • Pasta farcida amb tomàquet, olives i formatge
  • Pastís de ceba
  • Pastís de peres
  • Pastís de Sacher
  • Pastís esponjós de xocolata amb roses i gerds
  • Paté de tofu, pastanaga i verat
  • Paté vegetal de bolets
  • Paté vegetal de remolatxa i castanyes
  • Pernil amb sorpresa de fruites
  • Pesto de roses
  • Peu de porc farcit de farcellet de col setsemanera amb nap negre i mill
  • Pinya fermentada (tepache)
  • Piruletes de formatge
  • Pits de pollastre farcits amb formatge i pernil serrà
  • Pizzes
  • Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (I)
  • Planxat de foie gras amb carbassa i oli de vainilla (II)

    Q
  • Quefir de d'aigua
  • Quefir de llet
  • Quefir de raïm
  • Quiche de bacó i xampinyons

    R

  • Reventones
  • Risotto de rogers, carxofes i taronja
  • Rostit d'espardenyes, salsitxes, bolets i botifarra negra
  • Rostit de seitan, panses, xampinyons i puré de pastanagues
  • Rovell d'ou dins un niu de marenga de flors

    S

  • Salmó al grill amb salsa de pomes
  • Salmó confitat damunt ou picat i julivert, amb ous de salmó
  • Salmó marinat
  • Salsa de verdures agredolça
  • Salsitxes amb naps i escamarlans
  • Seitan a la taronja
  • Seitan d'elaboració casolana
  • Sincronitzada mallorquina
  • Síndria amb pernil d'ànec
  • Sopa de carbassa i poma
  • Sopa de cereals crus i fruita
  • Sopa freda de poma verda i porros
  • Sopa de mango
  • Sopa de tomàquet i poma
  • Sopa de tomàquet fred amb tapenada
  • Sopa de tomàquet i síndria
  • Suc depuratiu
  • Suquet de gambes de Palamós amb patata melosa
  • Suquet de peix amb cloïses i picada de xocolata
  • Suquet lleuger de fonoll i nècora amb llobarro al forn
  • Suquet ràpid de rap amb bolets
  • Sushi-maki (sessió especial)
  • Sushi-maki (rotllets de sushi)

    T

  • Tàrtar de bacallà amb figa, carbassa i canyella
  • Tàrtar de bonítol amb mango, gingebre i menta
  • Tàrtar de formatge fresc i rovellons escabetxats
  • Tàrtar de gamba amb gaspatxo de poma i cogombre
  • Tàrtar de magret d'anec amb poma verda i vainilla
  • Tàrtar de poltre amb mòres, mostassa i ceba cruixent
  • Tàrtar de tonyina amb ostra juràssica i caviar imperial
  • Tàrtar de tonyina mediterrània
  • Tartaleta de filo amb fruites i xocolata
  • Tatin de carbassa amb mandarina de iogurt ecològic
  • Tatin de poma i formatge de cabra
  • Tempura de borratja amb salsa de soja
  • Tempura d'aromàtiques
  • Tempura d'herbes i flors aromàtiques
  • Terrina de foie gras micuit
  • Terrina de peus de porc amb escamarlans i tallarines de sèpia
  • Timbal de carbassa i gingebre amb formatge de cabra
  • Timbal de fruites
  • Timbal de llenties i mongetes amb oli de pernil ibèric
  • Timbal de patata amb sobrassada i formatge Maó
  • Tofu macerat
  • Tonyina a la planxa amb ceps, espàrrecs i crena de tomàquet dolça
  • Tonyina fumada al moment amb rovellons confitats i magrana
  • Torrades amb mel i pinyons
  • Torró d'Alacant (Torta Imperial)
  • Torró d'arròs inflat
  • Torró de crema de Xixona
  • Torró de crocant
  • Torró de gema
  • Torró de macadàmia
  • Torró de massapà, coco i xocolata
  • Torró de massapà i fruita confitada
  • Torró de massapà i maduixa
  • Torró de massapà i sucre cremat
  • Torró de massapà i taronja
  • Torró de massapà, xocolata i ametlles
  • Tortillas sense gluten
  • Truita de patates i pernil a l'andalusa
  • Truita de pernil

    V

  • Ventresca de tonyina confitada, tomàquet de Montserrat i ratatouille

    W

  • Wok de pasta amb verdures

    X

  • Xai lletó amb espinacs a la catalana
  • Xucrut. Col fermentada
  • Xupa-xups de Cremette
  • Xupa-xups gelats de cireres i xocolata

    Y

  • Yakisoba
  • Yakitori (broquetes de pollastre amb salsa de soja dolça)




























  • Index